​莲藕凉拌家常做法窍门

莲藕凉拌家常做法窍门

将生莲藕洗净刮皮切片备用,烧开一锅水,将莲藕在沸水中烫过。

捞出莲藕,沥干水分,放入碗中,加上葱、姜、蒜、辣椒粉、盐。

将油烧热,浇在上面,加入糖、生抽和醋,拌匀即可。

小编还为您整理了以下内容,可能对您也有帮助:凉拌莲藕的做法?凉拌莲藕主料莲藕250克2人份辅料others红辣椒1个姜2克白醋10克香油10克盐1.5克鸡精1克莲藕一身都是宝,根茎叶果实都是极有营养的食材,藕中含有黏液蛋白和膳食纤维,能与人体内胆酸盐、食物中的胆固醇结合使其从粪便中排出,减少脂类的吸收。

莲藕生食能清热润肺,凉血行瘀;熟吃可健脾开胃,止泻固精。

老年人常吃藕,可以调中开胃,益血补髓,安神健脑,具有延年益寿之功效。

怎么挑选莲藕呢?选择藕节短、藕身粗的为好,从藕尖数起第二节藕最好。

要挑选外皮呈黄褐色,肉肥厚而白的,如果发黑,有异味,则不宜食用。

凉拌莲藕的做法步骤step1.准备材料步骤step2.莲藕去皮、切薄片(莲藕切完要尽快焯水,以防氧化,如果不及时焯水,可以先放入加了少许白醋的水中,也能防止氧化)步骤step3.把莲藕焯一下水,煮藕时宜用沙锅,忌铁器步骤step4.焯水后放入冷水中过凉步骤step5.姜切末,线椒切小段儿步骤step6.莲藕控水,放入红椒粒、姜末 ,放盐步骤step7.放少许白砂糖(放白砂糖可以中和醋的酸味,也可提鲜)步骤step8.放鸡精步骤step9.适量白醋步骤step10.再放香油,拌匀即可凉拌莲藕的成品图凉拌莲藕的烹饪技巧技巧tips放白砂糖可以中和醋的酸味,也可提鲜凉拌藕片的做法家常【凉拌藕片】准备莲藕、香葱、大蒜、小米椒、花椒、香菜、食盐、食用油、白醋。

做法:⑴购买新鲜莲藕,记得要买九孔藕,口感才会清脆。

莲藕冲洗干净,削皮后切成2~3毫米的藕片。

⑵大碗倒入适量清水,加入2勺白醋搅拌均匀,放入藕片浸泡10分钟,捞出后洗净。

⑶炒锅里倒入适量清水,大火烧开后加一勺盐,倒入浸泡过的藕片,焯水半分钟后捞出,立刻倒进冷水盆里浸泡5分钟,过凉后捞出,沥干水后放入盘中。

⑷小葱剥洗干净后切葱花,大蒜切蒜末,香菜切碎末,小米椒切蒜,所有调料放入小碗中,加一勺白醋、一勺盐,烧一勺热油浇在调料上,激出香味后搅拌均匀,浇在藕片上即可。

凉拌藕片的做法很简单,可是想做得和饭店一样也不简单。

需要注意下面这几点:莲藕切开后,细胞组织被破坏,在氧气催化下,受多酚氧化酶影响,会变成黑色。

因此,莲藕切片后不要马上焯水,先用白醋水浸泡,白醋等酸性物质,能抑制多酚氧化酶的生理活性,因此可以让莲藕变白,不会变黑。

无论藕片还是藕带,这个方法都适用。

浇上料汁拌匀即可(加辣椒油后颜色就不白了)用白醋水浸泡后,就可以焯水了,要保持脆嫩的口感,焯水时间就不要过长,最长半分钟即可。

焯水后立刻捞出,放入冷水中过凉,这样藕片的口感才会清脆爽口。

辣椒吃多了容易干燥上火,我用的小米辣就已经很辣了,如果爱吃辣,可以加适量的辣椒油。

凉拌藕块怎么做凉拌藕做法如下:1、青椒50克,盐5克,姜20克,味精5克,辣椒油10毫升,藕片100克,蒜20克。

2、把姜蒜切碎,干辣椒切段,锅中倒入清水。

3、水开放入藕片,煮熟捞出,加入姜,蒜,盐,味精,辣椒油,青椒搅拌均匀即可。

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