莲藕凉拌家常做法窍门
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将生莲藕洗净刮皮切片备用，烧开一锅水，将莲藕在沸水中烫过。
捞出莲藕，沥干水分，放入碗中，加上葱、姜、蒜、辣椒粉、盐。
将油烧热，浇在上面，加入糖、生抽和醋，拌匀即可。
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莲藕生食能清热润肺，凉血行瘀；熟吃可健脾开胃，止泻固精。
老年人常吃藕，可以调中开胃，益血补髓，安神健脑，具有延年益寿之功效。
怎么挑选莲藕呢？选择藕节短、藕身粗的为好，从藕尖数起第二节藕最好。
要挑选外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的，如果发黑，有异味，则不宜食用。
凉拌莲藕的做法步骤step1.准备材料步骤step2.莲藕去皮、切薄片（莲藕切完要尽快焯水，以防氧化，如果不及时焯水，可以先放入加了少许白醋的水中，也能防止氧化）步骤step3.把莲藕焯一下水，煮藕时宜用沙锅，忌铁器步骤step4.焯水后放入冷水中过凉步骤step5.姜切末，线椒切小段儿步骤step6.莲藕控水，放入红椒粒、姜末 ，放盐步骤step7.放少许白砂糖（放白砂糖可以中和醋的酸味，也可提鲜）步骤step8.放鸡精步骤step9.适量白醋步骤step10.再放香油，拌匀即可凉拌莲藕的成品图凉拌莲藕的烹饪技巧技巧tips放白砂糖可以中和醋的酸味，也可提鲜凉拌藕片的做法家常【凉拌藕片】准备莲藕、香葱、大蒜、小米椒、花椒、香菜、食盐、食用油、白醋。
做法：⑴购买新鲜莲藕，记得要买九孔藕，口感才会清脆。
莲藕冲洗干净，削皮后切成2~3毫米的藕片。
⑵大碗倒入适量清水，加入2勺白醋搅拌均匀，放入藕片浸泡10分钟，捞出后洗净。
⑶炒锅里倒入适量清水，大火烧开后加一勺盐，倒入浸泡过的藕片，焯水半分钟后捞出，立刻倒进冷水盆里浸泡5分钟，过凉后捞出，沥干水后放入盘中。
⑷小葱剥洗干净后切葱花，大蒜切蒜末，香菜切碎末，小米椒切蒜，所有调料放入小碗中，加一勺白醋、一勺盐，烧一勺热油浇在调料上，激出香味后搅拌均匀，浇在藕片上即可。
凉拌藕片的做法很简单，可是想做得和饭店一样也不简单。
需要注意下面这几点：莲藕切开后，细胞组织被破坏，在氧气催化下，受多酚氧化酶影响，会变成黑色。
因此，莲藕切片后不要马上焯水，先用白醋水浸泡，白醋等酸性物质，能抑制多酚氧化酶的生理活性，因此可以让莲藕变白，不会变黑。
无论藕片还是藕带，这个方法都适用。
浇上料汁拌匀即可（加辣椒油后颜色就不白了）用白醋水浸泡后，就可以焯水了，要保持脆嫩的口感，焯水时间就不要过长，最长半分钟即可。
焯水后立刻捞出，放入冷水中过凉，这样藕片的口感才会清脆爽口。
辣椒吃多了容易干燥上火，我用的小米辣就已经很辣了，如果爱吃辣，可以加适量的辣椒油。
凉拌藕块怎么做凉拌藕做法如下：1、青椒50克，盐5克，姜20克，味精5克，辣椒油10毫升，藕片100克，蒜20克。
2、把姜蒜切碎，干辣椒切段，锅中倒入清水。
3、水开放入藕片，煮熟捞出，加入姜，蒜，盐，味精，辣椒油，青椒搅拌均匀即可。
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