红面线是什么 红面线好吃吗
红面线是中国人常吃的传统面食，加了大量的盐巴，利用拉扯的方式增加长度、制成一根根极细面条的面线，因为是以面粉、盐巴和水等白色及无色的主要原料制成，故成品原本就是白色;世界上其他有面线料理的地区，吃的也都是白色的面线。那么，我们从小吃到大的台式经典小吃「大肠面线、蚵仔面线」等的面线为什么是红色的呢?
干拌面线、面线羹使用的面线为什么颜色不一样呢?
特色面食：红面线
传统面线分成红、白两种：白面线未经烘干，水分多且口感湿润，一般多快速烫熟后就搭配调味料或是汤品食用，例如猪脚面线、当归鸭面线或干拌面等，也能当作凉面食用;红色面线则是将白面线经过「再加工」的产品，是本土独有的面食，市售的面线羹绝大多数也都是使用红面线，是台湾人相当喜爱的口味!
红面线与白面线。
红面线怎么来
制作红面线绘鲜将白面线晒干，再经过长时间的烘焙，过程中面线中的淀粉因为高温而产生「梅纳反应」，焦糖化后转变为金黄色泽，就像面包烘烤上色一样，颜色因此较深。
除了颜色改变，面粉中的面筋也会因高温形成更稳定的结构，同时大大减低了面线的湿度与水分，使得红面线不易糊化、更耐煮，吃来口感更Q弹、有咬劲。所以红面线多会用于面线羹、面线糊这类需要较长时间制作的料理，也因为面线羹都会加入酱油等调味料来煮汤底，便让成品的颜色更加偏红!
经过干燥的红面线，水分较少所以比较耐煮，保存期限更长。
在地美食：白面线糊
目前唯一的白色面线糊，在地人会刻意将白面线「切短」再下锅，熬煮成糊状，因此口感相当软烂。另外吃法也相当独特!一大锅滚烫的面线盛碗后会打入一颗生蛋黄、淋上肉燥酱汁，再配上卤蛋白，味道浓郁且闻不到蛋黄腥味，滋味十分特殊。这样一碗颇具地方特色的白面线糊外地吃不到，下次到北港一定要试试这独一无二的美食。
不只煮法特别，吃法也很与众不同。剪成小段的白面线加蛋黄，淋上酱汁，味道浓郁且闻不到蛋黄腥味，滋味十分特殊。
标签：
165
龟苓膏怎么吃降火 龟苓膏每天什么时候吃最好 龟苓膏长的黑黑的像果冻一样，是我国南方的传统保健饮食，在古代是一味历史悠久的传统药膳，龟苓膏品性温和，味微苦，可以降火。...
141
葛木养生粥男人能喝吗?葛木养生粥男人可以吃吗? 葛木养生粥有美容养颜的功效，一般女性吃的比较多，坚持吃效果明显。那么葛木养生粥男人能喝吗?葛木养生粥男人可以吃吗? 葛木养...
53
丹参粉和三七粉能一起吃吗 丹参粉和三七粉一起吃的功效 丹参粉和三七粉可以一起吃，在冲水服用的时候可以将这两种食材放在一起泡，它们两者的药性是不会有冲突的，反而药效会...
150
春天吃荠菜好吗？春天吃荠菜有什么好处？ 荠菜属于春季成熟采摘的一种野菜，春天的气候比较干燥，容易引发上火、流鼻血等常见的问题。那么，春天吃荠菜好吗？春天吃荠菜有什么...
168
吃枇杷膏会拉肚子吗 喝枇杷膏拉肚子怎么办 一般来说，按照正常的剂量吃枇杷膏是不会出现拉肚子的情况的，不过，由于枇杷膏偏凉性， 所以可能有些人的体质受不了，就会出现拉肚...
89
吃脆柿子可以减肥吗 脆柿子是减肥还是增肥的 吃脆柿子没有很明显的减肥功效，只是它里面的膳食纤维可以促进肠胃蠕动而已，不能光指望吃脆柿子来减肥，减肥还是要多多运动才行...
81
猪大肠怎么煮才能煮烂？猪大肠煮多久才熟？ 猪大肠比较有韧性，不容易炒烂。因此，一般是煮熟食用，或者煮一会儿再炒。那么，一般情况下，猪大肠煮多久才能煮烂呢？猪大肠怎么...
75
孕妇可以吃凉糕不?孕妇吃凉糕会怎么样 凉糕作为四川的有名小吃，相信一定很多人见识过了吧！那么孕妇是否也能享受这个美食呢？孕妇吃凉糕会怎么样呢？下面我们来一起介绍下！...
108
雅培假奶粉事件最新消息 1.7万罐假奶粉已全部收缴 雅培假奶粉事件备受社会关注，昨日凌晨，雅培公司发表了声明，表示所涉及假冒雅培产品已经于2015年年底被查处并全部收缴。下面...
126
上海青能不能生吃 上海青可以凉拌着吃吗 上海青是一种凉性的蔬菜，而且上海青都是绿油油的，很多人以为是小白菜，但是它们并不是一样的，那么上海青是可以生吃吗？上海青可以...
76
山楂枸杞茶怎么泡 山楂枸杞茶的泡法 山楂枸杞茶的泡法其实特别的简单，在泡的时候首先将山楂和枸杞都洗干净，然后用开水冲泡就可以了，还可以适当的加入一些糖或者红枣来提味...
74
日本樱花果冻什么牌子 认准百年老店 日本做樱花果冻最地道的品牌是荣太楼，这个品牌已经有着上百年的历史了，在日本可以说是家喻户晓，也是最早做樱花果冻的品牌，大家可以了...
189
青蟹要蒸多久才能熟 青蟹可以直接清蒸吗 青蟹是一种营养价值很高的螃蟹，而且味道也十分鲜美，青蟹比较常见的吃饭就是清蒸和香辣了，那么在清蒸青蟹的时候一般要蒸多久才能熟...
179
青团裂开了还能吃吗 青团裂开什么原因 经过了一番辛苦之后终于把青团给做好了，前面的步骤都还挺顺利的，为什么蒸出来之后就出现了开裂的现象了，这青团开裂了是什么原因，还...
165
奇亚籽吃了会拉肚子吗 奇亚籽不嚼碎能吸收吗 奇亚籽不减可以用来减肥，还有促进肠胃消化的作用，要是奇亚籽吃多的话会不会出现拉肚子的现象？如果不嚼奇亚籽的话它会被肠胃吸...
165
牛肝菌种类有哪些？牛肝菌与什么食物相克 牛肝菌也是一种食用的真菌，一般在云南等地最是多见，食用品种有20多种，不过少数品种含有毒副作用。那么，牛肝菌种类有哪些？牛肝菌...
190
黄豆酱能直接拌面吃吗 可以随意发挥 黄豆酱的味道还是很多人喜欢的，有的人突发奇想用黄豆酱来做拌面，但是又不知道这样是否可行，下面介绍黄豆酱能直接拌面吃吗 可以随意发挥...
69
红枣夹核桃有什么寓意？红枣夹核桃的寓意 红枣夹核桃不仅口味香甜，而且寓意深刻，非常符合国内消费者的喜爱，因此，这款美食一出就非常受大家的喜爱。那么，红枣夹核桃有什么...
139
黑糖什么时候喝最好?喝黑糖的最佳时间 黑糖是否有营养的糖类，虽然好喝但是也要看饮用的时间，那么黑糖什么时候喝最好呢？喝黑糖的最佳时间介绍！ 黑糖什么时候喝最好 初伏7....
169
豆腐乳打开能放多久？豆腐乳打开后保质期 豆腐乳是由豆腐加工制作而成的一种特色食品，把整块的豆腐切成一个个小块，再加上一定的调料好制作技巧，美味的豆腐乳就出炉了。那么...