​盐帮菜是川菜中有特色的菜类,作为一种地域饮食文化,深受喜爱

盐帮菜是川菜中有特色的菜类,作为一种地域饮食文化,深受喜爱

盐帮菜是川菜中有特色的地方菜类,作为一种地域饮食文化,一直受到大众的推崇,尤其是在川渝地区人们很是喜爱。原为小河帮菜系,因其发源于自贡,历史悠久、口味独特,故而得名为自贡盐帮菜。为了挖掘自贡盐帮菜的地域特色与文化发展现状,基于已有的相关研究成果。

文章以自贡盐帮菜菜馆为调查对象,采用问卷调查法、网络大数据调查法和归纳分析法,分析盐帮菜馆的传播与发展现状。自贡盐帮菜作为一颗璀璨的明珠,其文化菜品的地域特色主要为盐文化、食材的地域性。自贡盐帮菜保持着麻辣鲜香的口味,并不断由自贡传播到其他地区,就自贡盐帮菜文化菜馆的分布而言,具有相对集中的特征。从文化源地、文化扩散来看盐帮菜已形成了地理核心区,即以西南地区为主的地理核心区和更大的文化扩散影响区。

作为自贡历史悠久,口味独特的小河帮菜系,盐帮菜一直受到川渝地区人们的喜爱。盐帮菜是依托于自贡井盐文化发展起来的,吴晓东等曾说是井盐文化催生了盐帮菜,也传播了盐帮菜。的确,井盐业的发展对盐帮菜的产生与发展产生了重要的推动作用。

宋良曦认为,伴随着盐业经济的繁荣与发展而形成的自贡盐帮菜,既是中国饮食文化中的一朵奇葩,又是中国盐文化的组成部分,也是千载盐都风情民俗的重要体现,更是当代川菜系列中的重要品牌。由此可见,自贡盐帮菜作为自贡地区独有的特色,为川菜饮食文化,更为中国饮食文化增添了绚烂的一笔。

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