家庭食谱-铁狮子头的做法
食材（以5-6只铁狮子头一份为例）
主材：精瘦肉200克、精肥肉100克。
辅料：鸡蛋2只、莲藕（或者荸荠、马蹄）50克、淀粉50克。
配料：食用油500克、黄酒20克、鸡精5克、盐8克、白糖5克、陈醋5克、老抽10克、生抽10克、小葱10克、生姜5克、香菜10克。
制作步骤：
1、把五花肉洗净，藕洗净去皮，葱、姜备好。
2、将精瘦肉与精肥肉分别切碎。
3、混合后再一起剁匀。
4、把莲藕剁成碎末。
5、莲藕末放入肉馅中调匀。
6、葱姜切成碎末。
7、葱姜末放入肉馅中拌匀。
8、倒入一勺黄酒。
9、倒入一勺生抽。
10、再倒入一勺老抽。
11、放入白糖、盐、味精、几滴醋、淀粉，用筷子始终一个方向用力地搅，不要反搅，直到上劲。
12、取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼。
13、锅里放大量食用油（越多越好，宽油面炸出来的铁狮子头结实、有弹），将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中
14、两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可。
15、盛出来备用。
16、锅里放入热水没过肉肉饼。
17、再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可。
18、以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开，切忌大火。
19、用小火烧至汤汁浓稠即可。
20、盛入盘中，按照口味点上几滴香油，再点缀一点香菜，即可享用。
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